Maallust Veenhuizen rondleiding: Hoe wordt het bier gemaakt?
Stel je voor: je bent op vakantie in Drenthe. Je hebt net een hunebed bezocht, de kinderen hebben gespeeld op de camping en nu is het tijd voor iets heel anders.
Je stapt de brouwerij van Maallust in Veenhuizen binnen. De geur van mout hangt in de lucht. Dit is geen doorsnee brouwerij.
Dit is een plek met een verhaal, een plek waar geschiedenis en smaak samenkomen. Je wilt weten hoe dat gouden vocht hier eigenlijk ontstaat.
Nou, ik neem je mee. Stap voor stap. Zo simpel is het.
Wat je nodig hebt voor de rondleiding
Voordat we beginnen met brouwen, moet je weten wat je nodig hebt voor de ervaring zelf. Je hoeft geen expert te zijn. Je moet alleen maar aanwezig zijn.
Maallust is toegankelijk voor iedereen die van Drenthe houdt. Of je nu in een vakantiepark in Drenthe verblijft of gewoon een dagje uit bent vanaf de camping.
Allereerst: de locatie. Maallust zit in Veenhuizen, een dorpje met een rijke historie.
Het is makkelijk te bereiken vanaf Assen of Groningen. Als je in de buurt bent van het Nationaal Park Drents-Friese Wold, ben je er zo. Parkeer je auto bij de ingang.
De brouwerij zit in het voormalige klooster. Het is een monumentaal pand, dus kijk je ogen uit.
Wat moet je meenemen? Niks speciaals. Een goed humeur. Een camera mag, maar voor de sfeer hoef je niet perse foto’s te maken. De geur van bier is je herinnering. Draag comfortabele schoenen. Je loopt door de productieruimte, die vloer is soms wat oneffen. Verder: lege maag?
Niet nodig, maar een borrelplankje na is geen straf. De kosten voor een rondleiding?
Rond de €15,- per persoon. Dat is inclusief proeven.
Kinderen onder de 12? Die mogen vaak gratis mee, check even de site. Timing is alles. De rondleidingen duren ongeveer 75 minuten.
Plan het niet net na een bezoek aan de hunebedden als je haast hebt. Neem de tijd. Dit is Drenthe-tempo. Rustig aan. En vergeet niet: Maallust is ook een proeflokaal. Na de rondleiding kun je blijven zitten voor een diner.
Ze werken met streekproducten. Denk aan Drentse ham of kaas van boerderijen uit de buurt.
Stap 1: De basis – Water en Mout
Elk goed bier begint met water. Bij Bierbrouwerij Maallust in Veenhuizen halen ze hun water uit de diepe Drentse bodem.
Het is zacht water. Dat is belangrijk. Hard water geeft een korrelige smaak, zacht water mengt perfect met de hop en mout. In de brouwerij staat een grote watertank van 500 liter.
Dat is genoeg voor een flinke batch. De volgende stap is de mout.
Mout is gemoute gerst. In Drenthe groeit goede gerst, dankzij de koele lucht en de vruchtbare grond. Maallust gebruikt voornamelijk gerst van regionale boeren. Circa 200 kilo mout gaat er in een ketel.
De mout zorgt voor de zoete smaak en de kleur. Veelgemaakte fout: Te snel water toevoegen. Het water moet eerst op 65 graden Celsius zijn. Gebruik een thermometer.
Als het water te heet is, verbrand je de enzymen in de mout. Dan wordt het bier bitter en dun. Wacht tot de temperatuur stabiel is.
Je giet het water in de moutkuip. Dit is een enorme RVS ketel. Je roert rustig.
Je ziet de mout oplossen. De vloeistof wordt troebel en bruin. Dit mengsel heet ‘wort’.
Het ruikt nu naar nat brood. Dat is normaal. Laat dit 60 minuten sudderen.
De temperatuur moet constant blijven rond de 65 graden. Geen paniek als het een beetje schommelt, maar probeer het binnen 2 graden te houden.
Stap 2: De kook – Hop toevoegen
Na het sudderen is het tijd voor de kook. De wort wordt nu naar de kookketel gepompt.
Deze ketel is groot, vaak 1000 liter inhoud. Het vuur gaat aan. De wort kookt nu 90 minuten lang. Waarom koken? Het ontsmet de vloeistof en zorgt ervoor dat de hop zich bindt.
Hop is het kruid van het bier. Zonder hop is bier alleen maar moutsap.
Maallust gebruikt verschillende soorten hop. Benieuwd naar de biertjes die ze brouwen?
Voor hun ‘Arbeidsrust’ bijvoorbeeld, gebruiken ze bitterhop uit Duitsland. Ongeveer 50 gram hop per 100 liter bier. De eerste hoeveelheid gaat erin bij het begin van de kook.
Dat geeft de bitterheid. Timing is cruciaal: Voeg de laatste hop niet te vroeg toe.
Doe dit pas in de laatste 10 minuten. Dit heet de ‘dry hop’ (hoewel dat technisch anders is, de uitleg is simpel: laatste smaak). Als je de hop te lang kookt, verdwijnt de fruitige geur.
Je wilt die aroma’s behouden. Ruik aan de ketel.
Het ruikt nu kruidig en bloemig. Veelgemaakte fout: De hitte te snel uitzetten.
De kook moet volledig zijn. Bacteriën moeten dood. Zet het vuur pas uit na exact 90 minuten. Gebruik een timer.
Doe je dit niet, dan kan het bier bederven tijdens het gisten. En dat is zonde van je 200 kilo mout. Als de kook voorbij is, moet de wort snel afkoelen. Dit heet ‘whirlpoolen’. Je laat de ketel draaien.
De vaste delen (hop resten) komen in het midden. Je pompt de schone wort eruit via de zijkant.
Dit duurt ongeveer 20 minuten. Je wilt de wort afkoelen naar 20 graden Celsius. Gebruik een koeler.
In Drenthe is het vaak fris, dus de omgeving helpt, maar je hebt een echte platenkoeler nodig voordat de eerste campings in Drenthe openen.
Stap 3: Gisten – De magie begint
Femke van der Dijk groeide op tussen de hunebedden en het Nationaal Park Dwingelderveld. Als geboren en getogen Drente schrijft ze over alles wat de provincie te bieden heeft – van de beste vakantieparken tot verborgen wandelroutes en de lekkerste pannenkoekenhuizen.